Барбекю-рестораны и владельцы Лос-Анджелеса реагируют на Предложение 12

Jun 06, 2023

Жаркая июльская пятница, 10 утра. Ресторан Ray's Texas BBQ в Хантингтон-парке. Себастьян Рамирес, который вместе со своим братом Раулем присматривает за курильщиками, не спит уже пять часов. Свиные ребрышки, приготовленные на медленном огне, находились в коптильне уже четыре года.

«Las Costillas, Себастьян», — говорит Рауль, касаясь поля своей шляпы с надписью «GoodEnough».

«Ах. Си. Las Costillas», — говорит Себастьян. Пока остальная часть кухни готовит клейкие макароны с сыром, хрустящий салат из капусты и фирменный рис для барбекю, которые будут подаваться в качестве гарнира, Себастьян надевает пару толстых резиновых перчаток, обожженных до черноты на кончиках пальцев. Сначала направо, а потом налево. Затем он распахивает металлическую дверь, обнажая длинный кусок ребер, блестящий под слоем алюминиевой фольги и свекольно-красной пергаментной бумаги. Столб дыма вырывается из-за дверей и зависает под потолком.

«Листос», — говорит он. Они готовы.

Менее чем через два часа стадо промышленных рабочих выстроится в очередь к кассе, готовые сожрать фунт мяса во время короткого обеденного перерыва. Чего они могут не знать, когда звонят в колокольчик к обеду, так это того, что мастера барбекю в Лос-Анджелесе несут невидимое бремя.

На всеобщих выборах в Калифорнии в 2018 году 62,66% избирателей дали Предложению 12 зеленый свет, чтобы сделать производство мяса более гуманным. Последняя и, пожалуй, одна из самых спорных инициатив штата по защите прав животных направлена ​​на расширение зон содержания телят, выращиваемых для телятины, кур-несушек и племенных свиней на любой ферме, чья продукция продается в Калифорнии.

Калифорния

Новый закон Калифорнии, требующий от свиноводов предоставлять свиньям достаточно места для разворота в стойлах, наконец, вступил в силу.

3 июля 2023 г.

Сейчас, пять лет спустя, свинина движется по цепочке поставок ошеломляюще медленно. Трэвис Кушман, заместитель генерального юрисконсульта Американской федерации фермерских бюро, считает, что не более 7% племенных свиноферм соответствуют стандартам предложения, а некоторые могут просто никогда этого не достичь.

В ответ на продолжающееся сопротивление со стороны свиноводческой отрасли Верховный суд округа Сакраменто ввел временный период льгот, начинающийся с 1 июля этого года, который позволяет поставщикам продолжать продавать несоответствующую свинину до 1 января 2024 года.

Подвох? Поставщики, должно быть, закупили достаточно свинины, чтобы ее хватило на шесть месяцев до 1 июля. Поскольку производители свинины пытаются увеличить свои несоответствующие запасы до конца года и внести необходимые обновления на фермы, цены на свинину резко выросли.

В июле Министерство сельского хозяйства США прогнозировало рост цен на свинину на оставшуюся часть 2023 года и в 2024 году из-за «более ограниченных, чем ожидалось ранее, поставок свиней и ожиданий относительно высокого спроса на свиней на национальном уровне», говорится в сообщении Министерства сельского хозяйства США. заявление. Хотя Министерство сельского хозяйства США не сообщает напрямую об условиях рынка свинины на местном уровне или уровне штата, оно учитывает степень, в которой политика на уровне штата может повлиять на национальные рынки. Прогноз, публикуемый ежемесячно, не указывал на столь высокие цены на свинину с тех пор, как Предложение 12 вступило в силу в начале этого года.

В условиях ограниченного предложения и растущих цен на свинину лос-анджелесские пит-мастера, определяющие городской стиль барбекю с копчеными в дубе свиными ребрышками и толстыми бутербродами со свининой, теперь откладывают последний кусок свинины, который они могут найти на полках, чтобы иметь возможность открыться на день.

Еда

В любые летние выходные в Лос-Анджелесе парки заполнены мастерами-гриль-любителями и поварами, готовящими традиционные и нетрадиционные блюда мировой кухни.

22 июня 2023 г.

Поскольку клиенты все больше недовольны ростом цен на меню, владельцы пит-мастеров опасаются, что Предложение 12 может стать последней каплей, которая приведет к окончательному падению их прибыли. Арнольд Родригес, основатель и опытный пит-мастер компании Black Sugar Rib, сказал, что инфляция оказывает на его бизнес такое давление, которого он никогда раньше не видел.

«Халапеньо подорожали на несколько долларов за штуку», — сказал Родригес, поднимая бейсболку и вытирая пот со лба. «Количество майонеза увеличилось более чем вдвое, а мы даже майонез не продаем! Это ингредиент, который является частью побочного продукта, который мы даже не продаем!»