Как максимизировать вкус при приготовлении мяса на электрическом гриле

Jul 10, 2023

Хотя угольный гриль может быть лучшим выбором для приготовления стейка, для большинства жителей квартир он не подойдет. Одним из решений является использование электрического гриля, который обеспечивает мобильность и удобство. Этот прибор для приготовления пищи не требует горючего топлива, поэтому он безопаснее и экологичнее, чем его обычные аналоги. Кроме того, некоторые модели оснащены прохладными ручками, тепловыми экранами, регулируемыми настройками температуры и другими функциями безопасности.

Однако есть предостережение. Прежде всего, эти устройства с трудом достигают температуры, необходимой для запуска реакции Майяра — химического процесса, который придает мясу золотисто-коричневую корочку и дымный вкус. Во-вторых, в мясо не добавляют уголь, что приводит к мягкому вкусу. Также существует риск потери влаги и неравномерного приготовления, что может повлиять на текстуру пищи.

Однако это не значит, что вам следует выбросить электрический гриль. Проявив творческий подход, вы сможете добиться насыщенного дымного вкуса и превратить свой стейк из хорошего в великолепный. Как и в большинстве вещей, все дело в мелких деталях.

То, как вы готовите мясо перед приготовлением на гриле, может иметь решающее значение. Один из способов добиться неповторимого вкуса барбекю — приготовить маринад из оливкового масла, соевого соуса, специй и жидкого дыма. Замочите в нем мясо на несколько часов или на ночь, а затем приготовьте на электрогриле. Альтернативно, перед приготовлением на гриле натрите мясо оливковым маслом, копченой паприкой и черным перцем, что также придаст дымный аромат. В общем, маринады улучшат ваш вкус стейка и подойдут для любого другого мяса, которое может быть у вас под рукой.

Еще более простой вариант — просто нанести жидкий дым на еду, которую вы планируете приготовить. Используйте небольшое количество (не более ¼ чайной ложки) и при необходимости разбавляйте водой. Приправить мясо можно сухой натиркой, хлопьями копченого перца, порошком кайенского перца или сладкой паприкой. Любой из этих ингредиентов придаст вашей пище легкий дымный оттенок без риска, связанного с приготовлением на углях. Для более интенсивного аромата готовьте мясо в алюминиевой фольге, предварительно промариновав его не менее двух-трех часов. Помимо использования приправ, еще один отличный способ придать мясу аромат, заключается в тщательном использовании настоящего древесного дыма.

Деревянные и угольные грили производят дым и придают мясу уникальный вкус барбекю, но если у вас есть электрический гриль, вы можете использовать его вместе с коптильней для достижения аналогичных результатов. Вы можете купить их в Интернете, но их легко сделать самостоятельно. Сначала выберите небольшую металлическую емкость с крышкой (популярно из нержавеющей стали и чугуна). Просверлите несколько отверстий в крышке, чтобы дым мог выходить и проникать в пищу. Вы также можете выстелить внутреннюю часть коробки алюминиевой фольгой, чтобы облегчить очистку.

Затем наполните ящик щепой или пеллетами. Тип древесины, которую вы выберете, будет влиять на вкус дыма, поэтому выбирайте ароматные породы дерева, такие как вишня, гикори, яблоко или мескит. Тем временем разогрейте гриль до желаемой температуры приготовления. Поместите коптильню на решетку рядом с нагревательным элементом или над ним. Подождите, пока он начнет дымить, и положите мясо на гриль. Вы также можете использовать коробку для копчения, чтобы улучшить вкус приготовленной на гриле целой рыбы, морепродуктов или овощей.

Коптильня на плите или угольный брикет тоже подойдут, но вы проведете больше времени на кухне. Независимо от выбранного метода, заранее смажьте решетку гриля маслом и не закрывайте крышку во время приготовления. Если у вашего электрического гриля нет крышки, вы можете сделать палатку из алюминиевой фольги или использовать перевернутую металлическую миску. Прежде всего, убедитесь, что ваша кухня хорошо вентилируется.